Kawior to prawdziwy luksus. Kawior czarny od dawna uznawany jest za najdroższy i oryginalny przysmak. Moje najlepsze wspomnienia to sylwestrowa jajecznica z kawiorem. Smakuje ona najlepiej po udanej zabawie w towarzystwie przyjaciół. Muszę przyznać, że kawior nadaje pikanterii i jest on niesamowitym dodatkiem.
Co to jest kawior?
Kawior to przetworzona i lekko solona ikra produkowana przez samice jesiotra. Najbardziej ceniony i najdroższy jest kawior pozyskiwany z bieługi, osetry i siewrugi z Morza Kaspijskiego.Niestety nieograniczone połowy doprowadziły niemal do całkowitego wymarcia populacji jesiotra, dlatego obecnie kawior pochodzi z hodowli.
Inne rodzaje kawioru są pozyskiwane z łososiowatych (kawior czerwony) i z pstrągów (kawior złocisty).
http://magazine.eatout.co.ke/6-things-you-didnt-know-about-caviar/
Kawior z Bieługi – nazywają czarnym złotem Rosji. Populacja bieługi znacznie zmniejszyła się i jest ona wpisana do Międzynarodowej Czerwonej Księgi Gatunków Zagrożonych. Między innymi za tymi czynnikami stoi cena na kawior bieługi. Cena na najjaśniejszy kawior bieługi osiąga cenę złota( $7,000 – $10,000/kg ($3,200 – $4,500/lb).
Kawior jesiotrowy – Ziarenka tego kawioru mają brązowo-miedziany albo żółtawy odcień, ale ziarenka nie są już takie delikatne i są drobniejsze niż u bieługi, posiadają już bardziej wyczuwalny rybny smak z aromatem morza i zapachem wodorostów. Im starszy wiek jesiotra, tym smaczniejszy i wartościowszy od niego kawior.
Kawior siewrugi – Jest najtańszym rodzajem czarnego kawioru. Ziarenka jego są drobne, twarde. Są od czarnego do ciemno-szarego koloru z wyrażonym specyficznym, ale niepowtarzalnym smakiem.
Ranking kawioru określa rozmiar i kolor: najjaśniejszy i duży kawior bieługi uważa się za najlepszy.
000 jasny kawior
00 średnii
0 ciemny
Metody przetwarzania:
Małosolny kawior: mniej niż 5 procent soli) to najbardziej poszukiwany.
Solony: ma około 7 procent zawartości soli.
Prasowany kawior: posiada wysoką zawartość soli i ma konsystencję pasty.Posiada bardzo mocny zapach rybny.
Pasteryzowany kawior: nieotwarta puszka ma nawet rok ważności.
Oryginalna kaspijska ikra jesiotra powinna być pakowana w puszki we właściwym kolorze: ikra bieługi – wieczko w kolorze niebieskim, ikra siewrugi – czerwonym, ikra osietry – żółtym.
Świeżość kawioru jest oceniana na podstawie jego zapachu i lepkości. Ziarenka ikry nie mogą być ze sobą pozlepiane. Zapach powinien być jak najmniej intensywny.
Kawior powinien być wyjęty z lodowki 15 minut przed podaniem, a opakowanie należy otworzyć bezpośrenio przed podaniem.
Kawioru nie należy zamrażać a także nie rozsmarowuje się .
Do kawioru najlepszym napojem jest schłodzony koniak, wódka, szampan lub wytrawne wino.
Tosty z kawiorem
Kawior może być również podawany z gęstą śmietanką bądź sosem śmietankowym oraz z cienkimi plastrami cytryny na oddzielnym talerzyku.
Jajka z kawiorem
Kawior, wyłożony na ostrygach.
Bliny z kawiorem
http://kuchniaagaty.pl/przepisy/carska-przekaska-czyli-bliny-z-kawiorem
http://falvitwitaminy.pl/Falvit/Maj/Bliny-kawior-szampan.-Zasmakuj-w-rosyjskiej-kuchni
http://kuchniaagaty.pl/przepisy/bliny-z-koperkowa-smietana-kawiorem-i-wedzonym-lososiem
Kawior z szampanem
http://rosenthalblog.com/page/2/
Wspaniały smak ikry jest jednak samowystarczalny……
Lekarze zalecają spożywanie kawioru przy wyczerpaniu organizmu, dla wzmocnienia immunitetu, przy anemii, dla ulepszenia krwiobiegu i lepszej wymianie substancji. Udowodniono także, że kawior jest jednym z silniejszych afrodyzjaków. Współczesna kosmetologia także z godnością oszacowała kawior, na podstawie ekstraktu z kawioru produkują wyjątkowe maski i kremy do twarzy, zapobiegające procesy starzenia się.
No Comments